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瓜尔胶在食品中的添加量是多少

发布日期:2016-05-19 12:14:35
  我国《食物添加剂运用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可按出产需求数量适宜用于各类产品。用于奶汁食品、汤料,最大用量约1.0g/kg。
  (1984)规定:用场及限量为青刀豆和黄荚刀豆、甜玉茭、石刁柏、青豌豆、食用菌等罐头,10g/kg(单用或与其它增稠剂合用,产品含黄油或其它油脂);加工干酪制品,8g/kg(单用或与其它增稠剂合用,暂定);乳脂干酪,5g/kg(单用或与其它增稠剂合用);酪农干酪,5g/kg(按稀黄油混合物计,单用或与其它牢稳剂及载体合用);沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼等罐头,20g/kg(按灌装汤汁计,单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用);配合制造的婴孩食物,1g/kg;盖菜型酸黄瓜、肉汤、羹,按GMP;胡羅蔔,10g/kg(单用或与其它增稠剂和改性剂合用,仅用于巴氏杀死病菌掼黄油或掼打车超高温杀死病菌稀黄油及消毒稀黄油);发酵后经加热处置的增香酸牛奶,5000mg/kg(单用或与其它牢稳剂合用);冷饮,10g/kg(按最后产品计,单用或与其它乳化剂、牢稳剂和增稠剂合用)。
  阳离子瓜尔胶是一个水溶性的高分子聚合物,其化学名字为瓜尔胶羟丙基三甲基硇砂。 食物瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提出取得出来的。在全部天然水溶性聚合物中,瓜尔胶的分子量是最大的。瓜尔豆的胚芽局部主要为氨基酸,而营养物质局部是一种结构多聚糖—那里面D——甘露聚糖与D——半乳汁糖比例为2 :1。
  瓜尔胶在水基溶液中能萌生极高的粘度是由于它具备较大的水效用力气和特有的分子间的互相搅扰效用。瓜尔胶是公认的自然产生的增稠剂。
  食物级瓜尔胶已被“食物卫生作业”GMP和联手国世界卫生团体准许用于食物添加剂,并合乎“食物化学药典”FCC纯自然产生的食用原料和睦美满国FDA规范用场:
  冷冻食物:用于冰淇淋、膏状食物和冷冻蛋糕等,起维持水份、制约冰晶和牢稳剂效用。
  便捷食物:用于便捷面面体,改善面体软而韧,扼制含油量。
  烘干食物:用于面粉和水发酵制成的食品、糕点和西饼皮,用作和好的成块的面改良剂,借鉴大分子,延长保留期。
  奶制品:在酸牛奶、果冻和酱料中维持杀死病菌后的质地。
  顶料和酱料:沙拉酱、泡菜和烧汁中抗酸和用为乳化牢稳剂。
  速溶粉:布丁酱、甜点和饮料的迅速冻水份散布增稠效用和作为结构媒介。
  罐头食物:在碎肉、婴孩食物和动物罐头中减损溅出、稠度扼制和避免脂肪转移。
  饮料:抗酸剂、增稠剂、泡沫儿牢稳剂、悬浮剂,应用于椰奶、beer、果糖和无糖饮料。
  奶汁食品出产:增加凝固速度,增加温和度。
  动物食物:作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
 
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