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瓜尔豆胶在拉面用途

发布日期:2016-05-06 17:15:14
  瓜尔豆胶在面制品如面粉做的细条状食品、挂面、便捷面、粉条中起到避免粘结、保水、增加筋力,维持质量的良好效用,并且延长上货架时间。
  瓜儿胶是到现在为止国际上最为价格低廉而又广泛应用亲水胶体之一。在挂不熟悉产中,瓜尔豆胶可谓是最理想的粘结剂,制面过程中添加0.2——0.6百分之百瓜尔豆胶,可使面粉做的细条状食品外表光溜,不易断,增加面弹性,在面粉做的细条状食品干燥过程中,避免粘连,减损烘焙时间,口感好,制成的面粉做的细条状食品耐煮,不断条。在便捷不熟悉产中,添加0.3 百分之百——0.5 百分之百瓜尔豆胶,一方面使和好的成块的面软而韧,割切成面粉做的细条状食品时不易断开,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻挡食用油渗入,节约食用油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面粉做的细条状食品韧性,水煮不混汤。
 
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